Nein, da hast Du nen Denkfehler:
Die WLAN-Verbindung zwischen Handy und Dongle besteht!
Dein Handy weist Dich nur darauf hin dass Du über den Dongle keine Internetverbindung hast, was ja auch vollkommen richtig ist. Denn Dein Internet kommt ja über 5G! Sonst hättest Du auch gar kein Update machen können. Einstellungen hast Du auch alle geprüft und konfiguriert?
Gut, dann trenne jetzt wieder die WLAN-Verbindung zum Dongle, Sperr Dein Auto zu und Eentferne Dich weit vom Auto. Warte 10 Minuten und dann setz Dich ganz normal ins Auto ohne was zu machen am Handy. Nun sollte nach 30 Sekunden im Auto das Carplay-Symbol von grau auf weiß springen und dann solltest Du Carplay auf dem Zentraldisplay haben.
Die explizite WLAN-Verbindung zum Dongle brauchst Du nur zum Updaten und Konfigurieren. Danach sollte sich Dongle und Handy selbstständig über Bluetooth verbinden.
Nachtrag: streiche "Carplay" - setze "Android Auto"!