Mal was Allgemeines zur mehr oder weiger anonymen Zahlung mit den verschiedenen Systemen von einem ehemaligen Filialleiter im Einzelhandel:
Der Händler hat von Euch mit Debitkarten-Zahlung (vulgo: EC-Zahlung) nur die sogenannte PAN-Nr. keine IBAN usw.
Die PAN-Nr. wird bei jeder Zahlung neu generiert. Also könnt Ihr 2x hintereinander an der Kasse bezahlen und der Händler weiß nicht einmal dass das 2x derselbe Kunde war.
Die Bank und die IBAN weiß nur der Zahlungsdienstleister (in D meistens EC-Telecash).
Wenn Ihr z.B. mit Apple-Pay bezahlt wird bei jedem Zahlungsvorgang sozusagen eine "Wegwerf-Kreditkarte" erzeugt. Jedesmal auf's Neue. Also ist die Zahlung per Handy / Smartwatch etc. tatsächlich anonymer als die Zahlung mit der physischen Debit- / EC- Karte.